RESUMO A utilização de mini estacas é uma excelente opção para a propagação de batata doce. Objetivou-se com esta pesquisa avaliar a produção e a qualidade de raízes de batata doce propagada por mini-estacas em diferentes tipos de bandejas e idades de mudas. Foram avaliados seis tratamentos, resultantes do fatorial 2x3, sendo dois tipos de bandejas (162 e 200 células, com 31 e 18 mL de substrato por célula, respectivamente) e três idades das mudas no dia do transplante (39, 46 e 53 dias após a colocação das mini estacas nas bandejas), no delineamento em blocos ao acaso, com cinco repetições. Foram avaliadas as características das mudas, a produção e a qualidade das raízes. Foram observados maior número e massa seca de folhas por muda na bandeja com 162 células em comparação à de 200 células. As mudas mais novas (39 dias) apresentaram menor número de folhas, massa seca de folhas, caule, raízes e total (folhas + caule + raízes) que as mudas das outras idades. Não se observou diferença de produção de raízes em função do tipo de bandeja, independentemente da idade das mudas. A idade das mudas não afetou a produção de raízes com o uso da bandeja com 162 células. Por outro lado, empregando a bandeja com 200 células, observou-se maior produção de raízes usando mudas com 39 dias em comparação às mudas com 53 dias. Não foram observadas diferenças entre as raízes dos diferentes tratamentos para a acidez titulável, teores de sacarose, açúcares redutores e açúcares totais. Recomenda-se evitar a utilização de mudas velhas, ou seja, utilizar mudas com no máximo 43 dias após o plantio em bandejas com 200 células, enquanto que para bandejas com 162 células não foi observada diferença na produção de raízes com as diferentes idades das mudas.

ABSTRACT The use of mini-cuttings is an option for obtaining sweet potato propagules of excellent quality. The objective of this research was to evaluate the production and quality of sweet potato roots propagated by mini-cuttings in different types of trays and ages of seedlings. Six treatments, resulting from the factorial 2x3, were evaluated: two types of trays (162 and 200 cells, with 31 and 18 mL of substrate per cell, respectively) and three ages of seedlings (39, 46 and 53 days after placement of mini-cuttings in trays), in a randomized block design, with five replications. Seedlings characteristics, production and quality of roots were evaluated. Higher number and dry weight of leaves per seedling were observed in the tray with 162 cells than in trays with 200 cells. The younger seedlings (39 days) had a lower number of leaves, dry weight of leaves, stem, roots ant total (leaves + stem + roots) than seedlings of other ages. There was no difference in root production depending on the type of tray, regardless of the age of the seedlings. For the 162-cell tray, the age of the seedlings did not affect the production of roots. On the other hand, for the 200-cell tray, higher roots production was observed on seedlings 39 days age compared to seedlings with 53 days. No differences were observed among the roots of different treatments for titratable acidity, and levels of sucrose, reducing sugars ant total sugars. It is recommended to avoid old seedlings, that is, it is recommended to use seedlings with a maximum of 43 days after planting of mini-cuttings for trays with 200 cells, while for trays with 162 cells no difference in root production was observed with the different ages of the seedlings.

RESUMO Objetivou-se estudar o efeito de diferentes concentrações de gases (O2 e CO2) na conservação de berinjela minimamente processada. As berinjelas foram higienizadas, processadas e embaladas em nylon + polietileno transparente. Foram submetidas a atmosfera modificada (T1= ar atmosférico; T2= vácuo; T3= 4% O2 e 5% de CO2; T4= 4% O2 e 6% de CO2; T5= 4% O2 e 7% de CO2; T6= 4% O2 e 8% de CO2). As berinjelas minimamente processadas foram mantidas a 5±1°C e 90±1% de UR, por 10 dias. Aos 0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias de conservação foram determinadas perda de massa fresca, taxa respiratória, coloração, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), pH, relação SS/AT, análise visual e intenção de compra. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 6x6 (atmosfera x dias de conservação). A atmosfera com maior concentração de CO2 (8%) reduziu mais intensamente a taxa respiratória. A berinjela minimamente processada mantida a 4% O2 + 6% CO2 obteve melhores notas na análise visual e intenção de compra no período de 10 dias. O vácuo não foi recomendado para manter refrigerada berinjela minimamente processada nas condições estudadas.

ABSTRACT The aim of this work was to evaluate effects of different gas concentrations (O2 and CO2) on conservation of minimally processed eggplants. The eggplants were sanitized, processed and packed in nylon + transparent polyethylene. The vegetables were submitted to modified atmospheres (T1= atmospheric air; T2= vacuum; T3= 4% O2 and 5% CO2; T4= 4% O2 and 6% CO2; T5= 4% O2 and 7% CO2; T6= 4% O2 and 8% CO2). The minimally processed eggplants were kept at 5±1°C and 90±1% RH, for 10 days. After 0, 2, 4, 6, 8 and 10 days of storage, fresh weight loss, respiratory rate, color, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), pH, SS/TA ratio, visual analysis and purchase intent were determined. We used completely randomized experimental design, in a factorial scheme 6x6 (atmosphere x days of conservation). The atmosphere with higher CO2 concentration (8%) reduced the respiratory rate more intensely. The minimally processed eggplant maintained at 4% O2 + 6% CO2 obtained better grades on the visual analysis and purchase intention, with 10-day storage period. The vacuum was not recommended to keep minimally processed eggplant refrigerated under the studied conditions.

A alta perecibilidade da cebola tem limitado seu período de conservação e proporcionado altas perdas pós-colheita. A necessidade em se consumir produtos frescos tem levado o mercado de produtos minimamente processados a um grande aumento. Operações de corte durante o processamento mínimo podem não apenas causar importantes reações bioquímicas nos tecidos da cebola como também afetar sua qualidade sensorial, resultando numa redução da vida pós-colheita do produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes cortes sobre a qualidade de cebolas minimamente processadas. Cebolas cv. Baia Periforme foram transportadas para o laboratório onde foram selecionadas, limpas, classificadas, descascadas, minimamente processadas em rodelas, raladas e picadas, posteriormente, sanitizadas por 10 minutos em hipoclorito de sódio a 100 mg L-1. O produto foi mantido em bandejas de isopor recobertas com filme de PVC em porções de 80 g e conservadas em câmara fria a 5±1ºC e 85±5% de UR, durante 6 dias. Foram realizadas avaliações físicas, químicas e físico-químicas. O delineamento estatístico utilizado foi inteiramente casualizado com 3 tratamentos e 3 repetições (grupo parcela) e 5 repetições para grupo controle. Na análise sensorial (aparência e aroma) utilizaram-se 10 repetições. Para a comparação entre as médias foi utilizado o teste Tukey a 5% de probabilidade. As cebolas fatiadas em rodelas mantiveram mais estáveis os teores de sólidos solúveis, acidez titulável, açúcares totais, açúcares redutores e não redutores durante a conservação refrigerada A cebola ralada, destacou-se em relação às características sensoriais, indicando que os tipos de cortes interferiram nestas características e que a cebola processada ralada foi a mais aceita pelos avaliadores.

The high perishability of the onion has limited its conservation period and caused great post-harvest losses. The need of consuming fresh products has led the market of minimally processed products to considerably rise. Cut operations during the minimal processing may not only cause important biochemical reactions in the onion tissues, but also affect its sensorial quality, resulting in a drastic reduction in the post-harvest life of the product. In this study the influence of different cut types was assessed on the quality of minimally processed onions. 'Baia Periforme' onions were transported to the laboratory, where they were selected, cleaned, classified, peeled, minimally processed into slices, grated and chopped, and subsequently sanitized for 10 minutes in sodium hypochlorite at 100 mg L-1. The product was kept on polystyrene trays covered with plastic film (PVC) as 80 g portions and conserved in a cold chamber at 5±1ºC and 85±5% RH, during 6 days. Physical, chemical and physico-chemical assays were carried out. Statistical design was completely randomized with 3 treatments and 3 replications (plot group) and 5 replicationss for the control group. For sensorial analysis (aspect and smell), 10 replications were used. To compare means, Tukey test at 5% significance was adopted. During the refrigerated conservation, sliced onions kept more stable levels of soluble solids, titratable acidity, total sugars, reducing and non-reducing sugars. The grated onion was superior considering the sensorial characteristics, indicating that the cut types interfered in these features and the grated onion was more accepted by evaluators.